lunes, 16 de julio de 2012

Natillas básicas con poco huevo, apto para intolerantes a lactosa

NATILLAS

Ingredientes ( 2 vasos medianos )

- 130 gramos de azúcar
- Medio litro de leche o leche de arroz (para dietas e intolerantes lactosa)
- piel de limón rayada (1 cucharita)
- 2 huevos
- canela en polvo

¿Cómo?

- Reservamos la mitad de la leche, a la que agregaremos 3 yemas con una cucharada de maicena. Lo mezclamos bien.
- Un cuarto de leche la ponemos a hervir con la piel rayada del limón, el azúcar y 1 cucharadita de canela (o un cuarto de rama, si lo tienes en rama)
- Cuando la leche comienza a hervir, incorporamos poco a poco la mezcla con las yemas y maicena. No dejar de remover al tiempo que va espesando, remover especialmente el fondo.
- Espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Copa de mascarpone con cerezas y fresas





Ingredientes para 2 personas


Galletas
250 gr Mascarpone
100 gr Fresas
100 gr Cerezas
50 gr de Galleta
30 ml leche
20 gr mantequilla
10 gr de café descafeinado soluble
50 gr de azúcar blanco picado
10 gr de chocolate en polvo (si no lo tienes puedes picar en la picadora,  algún chocolate que tengas)


¿Cómo se hace?

1. Dejamos ablandar la mantequilla, con antelación.
2. Metemos la galleta en una bolsa alimentaria -tipo las bolsas para congelar-. Cogemos un rodillo o algo similar y lo pasamos por encima hasta que quede picadito (podemos también picarlas en picadora, pero suelen quedar en mi opinión, demasiado desmenuzadas).
3. Lavamos la cereza y la fresa. Deshuesamos la cereza. Troceamos ambas frutas en trozos pequeños.
4. En un cazo calentaremos un poco de leche, a la que añadiremos el descafeinado. Le incorporamos la galleta desmenuzada y lo mezclamos todo. Una vez mezclado, le incorporamos la mantequilla.
Se coloca en el fondo de dos vasos de postre, aplanandola con una cuchara.
5. Se pone encima de esta capa la mezcla de la fresa y la cereza troceada.
6. Batimos el queso mascarpone con el azúcar picado. Lo veremos por encima de la capa de la fruta.


Presentación


Podemos espolvorear por encima del mascarpone chocolate en polvo.
También podemos colocar otra capa de frutas con azucar picado espolvoreado por encima.
Lo ideal de cualquier manera es poner el postre en un vaso de cristal donde podamos visualizar bien las capas

Copa de frambuesa al chocolate

Ingredientes para 2 personas

125 g de frambuesas
50 gr de galleta
125 de chocolate de cobertura
Unos 50 ml de leche
Unos 10 gr de café descafeinado soluble (si es para niños, especialmente)
20 gr. de mantequilla

¿Cómo?

0. Dejamos ablandar la mantequilla, con antelación.
1. Metemos la galleta en una bolsa alimentaria -tipo las bolsas para congelar-. Cogemos un rodillo o algo similar y lo pasamos por encima hasta que quede picadito (podemos también picarlas en picadora, pero suelen quedar en mi opinión, demasiado desmenuzadas).
2. Lavamos la frambuesa y la dejamos secar bien.
3. En un cazo calentaremos un poco de leche, a la que añadiremos el descafeinado. Le incorporamos la galleta desmenuzada y lo mezclamos todo. Una vez mezclado, le incorporamos la mantequilla.
Se coloca en el fondo de dos vasos de postre, aplanandola con una cuchara.
4. Encima de la primera capa de galleta, ponemos las frambuesas
5. Ponemos en un cazo el chocolate a fundir con una pequeña cantidad de leche (unos 20 ml). Debe quedar un poco fluído. Vertemos el chocolate encima de las frambuesas.

Presentación

Lo ideal es usar vasos con un bonito colorido, y transparentes donde se aprecien todas las capas.
Hay que conseguir la textura para que el chocolate cubra sin dificultad toda la superficie de la frambuesa.
Si se va a poner en frigorífico, sería conveniente sacarlo una media hora antes (en climas donde no haya demasiado calor) para que el chocolate se ablande.



lunes, 10 de mayo de 2010

Mousse de Melocotón

Ingredientes

4 Melocotones
4 cucharadas de vino oporto
4 cucharadas de azúcar
400 gr de nata montada

¿Cómo se hace?

Hervir 6 o 7 minutos la mezcla de melocotones, vino y azúcar. Triturar y enfriar. Mezclar con la nata y llevar al frigorífico

Dulce de chocolate con mermelada

Ingredientes

2 cucharadas de leche
150 gr chocolate negro
150 gr mantequilla
1 cucharada de cognac
50 gr de mermelada

Como

Se funde el chocolate a fuego muy bajo, con un poco de leche. Se incorpora la  mantequilla hasta que se mezclen.

Fuera del fuego, se añade el cognac (si se desea que pierda el contenido de Alcohol, se puede quemar antes), y la mermelada.

Se mete unos 20 minutos en el congelador y se sirve

Crema de café

Ingredientes

300 ml de nata líquida
1 cucharada de café
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
nata montadaº

¿Como?

1. Mezclar la nata líquida con el café y el azúcar. Calentar a fuego bajo y dejar que hierva. Sacarlo inmediatamente del fuego y colarlo si es necesario
2. Batir los huevos hasta conseguir que estén muy espumosos y añadir poco a poco la mezcla, ya tibia, de nata y café
3. Cocer al baño maría a horno medio o bien en recipiente cerrado en olla de vapor, sobre 1 hora

domingo, 9 de mayo de 2010

Crema de ciruelas

¿Qué lleva?

Medio Kilo de ciruelas
200 gr de nata montada
3 cucharadas de azúcar
Media cucharada de canela
1 copita de brandy o cognac
1 yema de huevo

¿Como hacerlo?

Se cortan las ciruelas en trocitos pequeños, se ponen a macerar con el brandy o el cognac.
Luego batimos la yema con el azúcar y la canela y le incorporamos la nata montada.
Ponemos las ciruelas en copas de postre y les ponemos la crema encima

sábado, 8 de mayo de 2010

Mousse de Papaya, Coco y Limón

Ingredientes:

100 gr de nata para montar
200 gr de papaya
el zumo de medio limón
30 gr de coco
3 cucharadas de azúcar



¿Cómo lo hacemos?

Ponemos la papaya, el zumo de medio limòn, el coco  y el azúcar en la batidora. Lo batimos hasta que quede líquido.

Montamos la nata.

La incorporamos con movimientos envolventes al resto de los ingredientes y lo ponemos una hora en el frigo.

Servimos con trocitos pequeños de hojas de menta, si tenemos

lunes, 19 de abril de 2010

Bienvenidos/as

Este blog reflejará mi aprendizaje en la reposteria de las cremas, mousses y similares.
Buscaré postres rápidos, sencillos y fáciles. Espero acertar. Si tienes algún postre con estas características y quieres compartirlo lo pondré en este blog, con tu nombre como autor/autora del mismo.
Nota: En ingrendientes, sustituyo el agar-agar, en vez de gelatinas, porque es de origen vegetal, y marino. Mi opción personal es evitar en lo posible, el "uso" de animales para beneficio humano, primero por razones de sensibilidad personal, segundo por criterios de salud.

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