Mousse de galleta sin gluten
(Inspirada en la web "El menú de Gemma")
Ingredientes
40 galletas sin gluten de avena (2)
200 mililitros de leche (nuez o avena o leche almendras, o incluso probar con leche de sésamo)
15 gr de xilitol (suele endulzar más que el azúcar tradicional)
Leche evaporada muy fría (pote pequeño) o 2 claras de huevo batidas a punto merengue.
Un poquito de canela en polvo (controla el azúcar en sangre) y un poquito de extracto de vainilla o el polvillo del interior de una vaina.
COMO SE HACE
Gemma explica muy bien como hay que tomarla y eso explica el cómo se hace. Tiene tres "fases", un fondo de galleta blanda, otro de galleta en polvo seca y la siguiente la nata o similar. Se toma cogiendo una porción de cada a la vez con una cucharilla.
PASOS
1. Calentaremos la leche, le echaremos la vainilla y la canela al gusto, la verteremos en un vaso para batidor. Echaremos encima unas 20 galletas sin gluten. Esperamos que ablande la galleta y batimos "sin compasión".
Así pondremos la primera capa de la mousse al fondo del frasquito. Lo dejaremos una media hora en el frigorífico
2. Mientras tanto, picamos las galletas hasta conseguir un polvo fino. Y lo pondremos, una vez fría la primera capa, como nuestra segunda capa.
3. Hacemos "la tercera capa":
O bien el merengue
O bien batimos (1) la leche evaporada con una cucharadita de xilitol.
O incluso ambas para los más atrevidos:)
(1) la leche evaporada tiene forzosamente que estar muy fría al menos 24 horas antes, y batir bastante tiempo, si resulta difícil que cuaje se le pueden echar unas gotas de limón para "ayudar")
(2) Para las galletas podemos aprovechar galletas que hayamos hecho y se nos hayan quedado resecas.
Queda muy bien ponerla en frasquitos de yogur de cristal o similares que hayamos reservado, y adornarla con polvo de canela
Nota personal: Como endulzante, no uso eritritol porqué aunque no suelo creerme las noticias desacreditadoras relacionadas con la medicina natural, leí el estudio y me pareció que había que poner un tiempo de espera para ver si se aclara el tema. Investigué también el xilitol, encontré estudios en los que que ayuda con pequeñas caries pero no he encontrado nada especial que me "pusiera mosca".
Si alguien sabe algo se agradecerá lo deje por aquí
